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中華料理

剁椒蒸鱼头/唐辛子と魚の頭の蒸し料理

剁椒蒸鱼头 duǒ jiāo zhēng yú tóu 湖南料理の定番の蒸し魚料理です。 【胖头鱼】という魚の頭が使われる事が多い。 【剁椒】とは、唐辛子の発酵調味料のこと。 剁椒・豆豉・長ネギ・みじん切りのニンニ ク・生姜・塩・酒で味付けして、蒸し上げた料理で、香…